Rezept für Kalbsschmorgericht mit Oliven: ein saisonaler Klassiker aus der Provence

recette du sauté de veau aux olives Discover the authentic Provençal recipe for veal stew with olives Rezept für Kalbsschmorgericht mit Oliven

Das Rezept für Kalbsschmorgericht mit Oliven ist ein wahres Juwel der provenzalischen Küche. Mitte Oktober, wenn die Abende kühler werden und die Märkte voller regionaler Produkte sind, kehrt dieses Gericht ganz selbstverständlich auf den Tisch zurück. Zartes Kalbfleisch, saftige grüne Oliven und goldbraune Pilze – einfach, aromatisch und wunderbar wohltuend.


Rezept für Kalbsschmorgericht mit Oliven: Aromen direkt aus der Provence

Zuerst sollte man das Fleisch sorgfältig auswählen. Die Kalbsschulter ist ideal – zart, saftig und leicht marmoriert. Dann kommen die grünen Oliven aus der Provence. Sie bringen diese salzig-fruchtige Note, die das Gericht so besonders macht. Und natürlich die Pilze: Im Herbst passen Steinpilze, Pfifferlinge oder Austernpilze perfekt. Sie verleihen der Sauce Tiefe und Charakter.

Aber vor allem braucht dieses Gericht Zeit. Denn dieses Rezept für Kalbsschmorgericht mit Oliven liebt es, langsam zu schmoren. Genau dort entfaltet sich die Magie. Die Aromen verbinden sich, das Fleisch wird butterzart, die Sauce dickt leicht ein. Die Küche erfüllt sich mit einem warmen, beruhigenden Duft – pure Provence.


Rezept für Kalbsschmorgericht mit Oliven: Schritt für Schritt

Zuerst die Kalbfleischstücke in einem Schmortopf mit etwas Olivenöl rundum anbraten. Dann die fein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und leicht anbraten. Anschließend die gehackten Tomaten, den Thymian und das Lorbeerblatt einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Schuss trockenen Weißwein angießen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Dann zusammen mit den grünen Oliven in den Schmortopf geben und weitere 15 Minuten mitgaren. Die Sauce wird sämig, und die Aromen verschmelzen harmonisch.

Zum Schluss das Gericht ein paar Minuten ruhen lassen. Denn, wie man in der Provence sagt, Geduld ist das wichtigste Gewürz. So wird das Gericht noch besser.


Perfekte Weinbegleitung: Provence im Glas

Zu diesem Rezept für Kalbsschmorgericht mit Oliven passt ein Glas Plaisir Rouge vom Domaine des Oullières hervorragend. Seine weichen Tannine und fruchtigen Noten harmonieren wunderbar mit der Zartheit des Kalbfleisches und dem würzigen Geschmack der Oliven. Zusammen verkörpern sie den Geist der Provence – großzügig, warmherzig und authentisch.

Also, Tisch decken und genießen! Denn in der Provence schmeckt der Herbst nach Oliven, Wein und dem Glück, gemeinsam zu essen.