Recette du sauté de veau aux olives : un classique provençal de saison

La recette du sauté de veau aux olives est un vrai trésor de la cuisine provençale. En octobre, quand les soirées se rafraîchissent et que les marchés regorgent encore de produits du Sud, elle revient naturellement sur la table. Avec des morceaux de veau tendres, des olives charnues et des champignons dorés, c’est un plat réconfortant, simple et terriblement savoureux.

Recette du sauté de veau aux olives : des saveurs qui sentent la Provence

D’abord, il faut choisir une belle viande. L’épaule de veau, moelleuse et légèrement persillée, convient parfaitement. Ensuite, viennent les olives vertes de Provence. Elles apportent cette touche salée et fruitée qui fait tout le charme du plat. Et puis, les champignons. En automne, cèpes, girolles ou pleurotes s’invitent facilement dans la cocotte. Ils donnent une profondeur de goût incroyable.

Mais avant tout, il faut prendre le temps. Oui, car cette recette du sauté de veau aux olives aime mijoter doucement. C’est là que la magie opère. Les arômes se fondent, la viande devient fondante, la sauce s’épaissit légèrement. Le tout embaume la cuisine d’un parfum d’automne, chaud et réconfortant.

Recette du sauté de veau aux olives : la préparation pas à pas

Pour commencer, faites revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec un bon filet d’huile d’olive. Puis, ajoutez les oignons émincés et l’ail. Laissez doucement colorer, sans précipitation. Ensuite, incorporez les tomates pelées, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Versez un peu de vin blanc sec, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure quinze.

Pendant ce temps, faites sauter vos champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand ils commencent à dorer, ajoutez-les dans la cocotte avec les olives vertes pour les quinze dernières minutes de cuisson. Le jus se lie, la viande s’imprègne, et tout prend une belle couleur dorée.

Enfin, laissez reposer quelques minutes avant de servir. Car oui, comme souvent en Provence, le secret réside dans la patience. Le plat n’en sera que meilleur.

Un accord parfait avec un vin rouge du domaine

Et pour accompagner cette recette du sauté de veau aux olives, rien de tel qu’un verre de Plaisir rouge du Domaine des Oullières. Ses tanins fondus et ses notes de fruits mûrs s’accordent à merveille avec la tendresse du veau et la saveur des olives. Ensemble, ils racontent la Provence : généreuse, simple et authentique.

Alors, à table ! Ce plat de saison réunit tout ce qu’on aime ici — le goût du soleil, la chaleur des foyers et la joie de partager. Parce qu’en Provence, l’automne a toujours un parfum d’olives et de vin rouge.