Recette de la blanquette de veau : un classique revisité à la provençale
La recette de la blanquette de veau est un incontournable de la gastronomie française. Traditionnellement cuisinée avec une sauce onctueuse et parfumée, elle se prête à de nombreuses variations. Ici, place à une version aux accents provençaux, où le thym, le citron et une touche d’huile d’olive viennent sublimer ce plat familial. Un classique revisité, entre tradition et terroir du Sud.
Les ingrédients pour une blanquette ensoleillée
Pour préparer cette recette de la blanquette de veau, il vous faut :
1 kg de tendron et d’épaule de veau
Une carotte
Un oignon
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
Le zeste d’un citron bio
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
Sel, poivre
La préparation : douceur et patience
D’abord, coupez la viande en morceaux et faites-la revenir doucement dans une cocotte avec l’huile d’olive et le beurre. Puis, ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasé, la carotte en rondelles et la branche de céleri. Laissez revenir quelques minutes avant de saupoudrer de farine. Mélangez bien pour enrober la viande.
Ensuite, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon de volaille chaud. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit devenir fondante.
Enfin, retirez la viande et filtrez la sauce. Ajoutez la crème fraîche et le zeste de citron. Rectifiez l’assaisonnement avant de remettre la viande quelques minutes.
Quel vin servir avec une blanquette de veau ?
La blanquette de veau, avec sa sauce onctueuse et ses notes légèrement citronnées, demande un vin capable d’apporter de la fraîcheur tout en respectant la richesse du plat. Les vins blancs des coteaux d’Aix-en-Provence sont particulièrement adaptés, grâce à leur vivacité et leurs arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits mûrs.
Ils permettent d’équilibrer la texture de la sauce tout en mettant en valeur la finesse de la viande. Cet accord entre un plat traditionnel et un vin blanc de Provence est à la fois élégant et naturel.
Un accord parfait avec l’Absolu Blanc du Domaine des Oullières
Pour accompagner cette blanquette aux notes ensoleillées, un vin blanc structuré est idéal. L’Absolu Blanc du Domaine des Oullières, avec ses arômes floraux et sa belle fraîcheur, vient équilibrer la richesse de la sauce tout en sublimant les saveurs du veau.
Servi bien frais, il offre une belle harmonie en bouche et prolonge les notes citronnées et aromatiques du plat.
Cette blanquette de veau façon provençale promet un moment de gourmandise et de convivialité. À déguster avec un bon verre d’Absolu Blanc, pour un accord parfaitement équilibré entre tradition et terroir.
