Recette de risotto aux cèpes
Le risotto aux cèpes : l’Italie s’invite à notre table, avec une touche de Provence.
Le risotto est un grand classique de la cuisine italienne. Crémeux, généreux, exigeant aussi. Ici, nous vous proposons une version de saison, autour des cèpes, au moment où les forêts en regorgent et où les saveurs deviennent plus profondes.
Les ingrédients pour un risotto aux cèpes réussi
Pour 4 personnes :
400 à 500 g de cèpes frais, soigneusement nettoyés
300 g de riz spécial risotto (Carnaroli ou Arborio)
1 oignon
Parmesan râpé ou pécorino
1,4 litre de bouillon de légumes, idéalement maison
20 cl de vin blanc
Huile d’olive
1 brin de romarin
Quelques feuilles de persil plat
Sel, poivre
La préparation : précision et patience
Le risotto demande de l’attention. Il se prépare au dernier moment et ne supporte pas d’attendre.
Commencez par éplucher et émincer l’oignon. Coupez les cèpes en morceaux.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre doucement. Incorporez ensuite les cèpes, salez légèrement et laissez cuire quelques minutes. Réservez quelques morceaux pour le dressage.
Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober. Versez ensuite le vin blanc. Cette étape permet de torréfier le riz et d’apporter une légère acidité qui équilibre le plat.
Puis, ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez. Laissez absorber avant d’en ajouter une nouvelle. Répétez ce geste lentement, en remuant régulièrement. Ajoutez le romarin.
Après environ 20 minutes, le risotto devient crémeux et fondant. Hors du feu, ajoutez le parmesan, le persil et les cèpes réservés. Mélangez délicatement.
Servez immédiatement.
Quel vin servir avec un risotto aux cèpes ?
Le risotto aux cèpes est un plat riche, crémeux, avec des notes boisées et profondes. Il demande un vin capable d’apporter de la fraîcheur tout en accompagnant sa texture.
Les vins blancs des coteaux d’Aix-en-Provence sont particulièrement adaptés. Leur équilibre entre fraîcheur, rondeur et arômes de fruits et de fleurs blanches permet de soutenir le risotto sans l’alourdir.
C’est un accord subtil, où le vin vient révéler la finesse des champignons et la texture du riz.
Un accord parfait avec l’Absolu Blanc du Domaine des Oullières
Pour accompagner ce risotto aux cèpes, nous vous conseillons l’Absolu Blanc du Domaine des Oullières.
Sa fraîcheur, sa structure élégante et ses notes aromatiques s’accordent parfaitement avec les cèpes et la texture crémeuse du risotto. Il apporte de la légèreté et prolonge les saveurs en bouche.
Ce risotto aux cèpes est un plat simple en apparence, mais profondément raffiné. Il incarne une cuisine de saison, généreuse et précise, où chaque détail compte.
À partager autour d’une belle table, avec un bon verre de vin blanc de Provence.
