La recette des joues de porc de Corinne
Aujourd’hui, nous vous proposons la recette des joues de porc de Corinne. En plus d’être une experte en dégustation de vin, Corinne est aussi une cuisinière remarquable. Sa cuisine est généreuse, précise et profondément ancrée dans les saveurs du Sud.
Avec cette recette de joues de porc mijotées, elle signe un plat riche, fondant et plein de caractère, idéal pour les repas de saison.
Les ingrédients pour une recette de joues de porc pour 6 personnes
150 à 200 g de joues de porc par personne
Huile d’olive
1 oignon blanc
Quelques carottes
Des lardons fumés
1 feuille de laurier
Du thym
2 bouillons cubes de bœuf
Un peu de maïzena
2 verres de vin blanc
1 boîte de tomates arrabiata légèrement relevées
Du piment d’Espelette
Des olives vertes et noires
Des champignons de votre choix
La préparation : une cuisson lente pour une viande fondante
Commencez par parer les joues de porc en retirant l’excédent de gras. Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant environ trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration.
Couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant ce temps, émincez l’oignon et coupez les carottes en rondelles.
Ajoutez ensuite l’oignon, les carottes, les lardons, le laurier et le thym. Mélangez, couvrez à nouveau et laissez cuire une dizaine de minutes.
Incorporez ensuite une cuillère de maïzena, les bouillons de bœuf, les deux verres de vin blanc et les tomates arrabiata. Assaisonnez avec une pincée de piment d’Espelette selon votre goût.
Ajoutez enfin les olives et les champignons.
Laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure trente. La viande doit devenir fondante et la sauce bien liée.
Quel vin servir avec des joues de porc ?
Les joues de porc mijotées offrent une texture fondante et des saveurs profondes, légèrement relevées. Ce type de plat appelle un vin capable d’apporter de la fraîcheur tout en accompagnant la richesse de la sauce.
Les vins blancs des coteaux d’Aix-en-Provence peuvent créer un accord particulièrement intéressant. Leur vivacité et leur structure permettent d’équilibrer le gras du plat tout en révélant ses arômes.
C’est un choix plus original qu’un vin rouge, mais souvent plus précis et élégant à la dégustation.
Un accord parfait avec l’Absolu Blanc du Domaine des Oullières
Pour accompagner cette recette, Corinne recommande de servir un Absolu Blanc du Domaine des Oullières.
Sa fraîcheur, sa tension et ses notes aromatiques viennent équilibrer la richesse du plat et apporter de la légèreté en bouche. Il souligne également les notes d’épices, d’olives et de tomate, pour un accord harmonieux et surprenant.
Cette recette de joues de porc est un parfait exemple de cuisine de partage. Une cuisson lente, des produits simples, et un résultat généreux.
À déguster autour d’une belle table, avec un bon verre de vin de Provence.
