La recette du poulet aux morilles
Voici la recette du poulet aux morilles de Corinne. Un plat de saison par excellence, où la finesse du poulet rencontre la profondeur aromatique des morilles. Une cuisine généreuse, élégante, parfaitement ancrée dans le terroir.
Le poulet aux morilles : une recette de saison
Les morilles annoncent le retour des beaux jours. Elles apparaissent lorsque les conditions sont réunies : douceur, humidité, nature vivante.
En Provence, et même autour de Lambesc, les amateurs savent qu’il est possible d’en trouver dans les collines. Une belle récompense pour ceux qui prennent le temps d’observer.
Associées à un poulet fermier, elles donnent naissance à un plat à la fois raffiné et profondément gourmand.
La recette du poulet aux morilles
Pour cette recette, privilégiez un poulet fermier, découpé en morceaux.
Dans une cocotte, faites-le dorer doucement avec un filet d’huile. Ajoutez ensuite l’ail et l’oignon émincé. Laissez revenir quelques minutes.
Saupoudrez légèrement de farine ou de maïzena pour lier la sauce, puis ajoutez un fond de volaille.
Versez ensuite le vin blanc, entre 50 et 75 cl selon la taille du plat.
Ajoutez les morilles. Si elles sont fraîches, faites-les revenir rapidement à la poêle avant de les incorporer. Si elles sont séchées, pensez à les réhydrater au préalable.
Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux. La cuisson doit être lente pour permettre aux arômes de se développer pleinement.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche en fin de cuisson.
Les clés de la réussite
La qualité des ingrédients fait toute la différence.
Un poulet fermier apportera une texture et un goût incomparables.
Des morilles fraîches offriront une intensité aromatique supérieure.
Et le choix du vin est essentiel pour structurer la sauce et équilibrer le plat.
Quel vin servir avec un poulet aux morilles ?
Le poulet aux morilles est un plat riche, crémeux et aromatique. Il demande un vin capable d’apporter de la fraîcheur tout en accompagnant sa profondeur.
Les vins blancs des coteaux d’Aix-en-Provence sont particulièrement adaptés. Leur structure, leur rondeur et leurs notes de fruits et de fleurs blanches s’accordent parfaitement avec les morilles et la sauce.
Ils permettent d’équilibrer le plat sans en masquer la finesse.
Un accord parfait avec l’Absolu Blanc du Domaine des Oullières
Pour cette recette de poulet aux morilles, Corinne recommande l’Absolu Blanc du Domaine des Oullières.
Son profil structuré, ses notes légèrement beurrées et son élevage apportent de la complexité et de l’élégance à l’ensemble. Il accompagne parfaitement la richesse des morilles et la texture de la sauce.
Servi à table, il prolonge les arômes et crée un accord harmonieux et précis.
Le poulet aux morilles est un plat de saison qui allie simplicité et raffinement. Une recette idéale pour recevoir ou pour se faire plaisir avec de beaux produits.
À déguster avec un verre de vin blanc de Provence, pour une expérience complète.
