Les cèpes panés: recette du mois de Mémé Andrée
Les cèpes panés : l’automne en Provence
Chaque année, l’automne s’installe presque sans prévenir. Les températures baissent, les pluies reviennent, les feuilles changent de couleur. Et surtout, les odeurs de sous-bois réapparaissent.
C’est le moment où les champignons font leur retour. Et parmi eux, les cèpes occupent une place à part.
Lors d’une promenade, tomber sur les premiers cèpes de la saison reste toujours un petit événement. Alors naturellement, ils trouvent leur place en cuisine. Et parfois, dans les recettes les plus simples.
Car les cèpes panés font partie de ces plats qui marquent le début de l’automne. Une recette facile, rapide, mais incroyablement gourmande.
La recette des cèpes panés de Mémé Andrée
Pour cuisiner les cèpes panés, peu d’ingrédients sont nécessaires. Le plus difficile reste souvent de trouver de beaux cèpes.
Si vous vivez à la campagne, vous aurez peut-être la chance d’en cueillir lors de vos balades. Sinon, vous pouvez en trouver en épicerie fine ou chez un bon primeur.
Comptez un à deux cèpes par personne, selon l’appétit, et un œuf par cèpe.
Commencez par nettoyer soigneusement les cèpes. Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’environ 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
Passez-les dans de la farine salée et poivrée, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de parmesan dans la chapelure.
Faites cuire rapidement les tranches dans une poêle chaude avec la matière grasse de votre choix : huile d’olive, huile de tournesol ou, pour les amateurs, graisse de canard.
Attention, la cuisson est rapide. Une fois dorés, déposez les cèpes sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
Servez-les simplement, avec une pointe de sel, ou avec un peu de persil et d’ail.
Quel vin servir avec des cèpes panés ?
Les cèpes panés offrent une texture croustillante et des arômes boisés, profonds et légèrement toastés. Ils appellent un vin capable de soutenir ces saveurs tout en gardant de la fraîcheur.
Les vins rouges des coteaux d’Aix-en-Provence sont particulièrement adaptés. Leur structure, leurs notes de fruits mûrs et leur souplesse accompagnent parfaitement le caractère du champignon.
Ils apportent de la rondeur et prolongent les arômes en bouche sans masquer la finesse du produit.
Un accord parfait avec le Plaisir Rouge du Domaine des Oullières
Les cèpes panés se marient idéalement avec le Plaisir Rouge du Domaine des Oullières.
Ses notes de fruits rouges, sa gourmandise et sa structure souple en font un compagnon parfait pour ce type de recette. Il accompagne le croustillant, révèle le goût du champignon et apporte une belle harmonie à l’ensemble.
Les cèpes panés sont une recette simple mais profondément ancrée dans la saison. Une cuisine de produit, sans artifices, où tout repose sur la qualité des ingrédients.
À déguster en entrée, en accompagnement ou même à partager à l’apéritif, avec un bon verre de vin de Provence.
Nous avons regroupé nos meilleurs conseils sur les accords entre cuisine provençale et vin.
