Focaccia aux raisins frais, chèvre et romarin : une recette d’été à l’approche des vendanges

À la fin de l’été, dans les vignes, tout s’accélère. Les grappes se colorent, les raisins gagnent en sucre et les vendanges se rapprochent.

C’est aussi le moment idéal pour cuisiner le raisin autrement. Avant qu’il ne devienne vin, on l’aime frais, croquant et légèrement sucré.

Cette focaccia aux raisins frais, chèvre et romarin est une recette simple, généreuse et très provençale. Parfaite pour un déjeuner d’été, un apéritif entre amis ou un dîner à partager.

Les ingrédients

Pour environ 6 personnes :

* 1 pâte à focaccia ou une pâte à pizza épaisse
* 250 g de raisins frais blancs ou noirs
* 150 g de chèvre frais
* 2 branches de romarin
* huile d’olive
* 1 cuillère à soupe de miel
* fleur de sel
* poivre
* quelques noix ou amandes concassées, selon vos envies

La préparation

Préchauffez votre four à 210 °C.

Étalez la pâte sur une plaque légèrement huilée.

Répartissez les grains de raisin sur la pâte en les enfonçant légèrement. S’ils sont particulièrement gros, vous pouvez les couper en deux.

Ajoutez le chèvre frais en petits morceaux, quelques feuilles de romarin et un généreux filet d’huile d’olive.

Ajoutez une pincée de fleur de sel puis enfournez pendant environ 20 minutes.

La focaccia doit être bien dorée et les raisins légèrement rôtis. Sous l’effet de la chaleur, ils deviennent plus fondants et libèrent une partie de leur jus dans la pâte.

À la sortie du four, ajoutez un léger filet de miel, quelques tours de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, quelques noix ou amandes concassées.

Servez la focaccia encore tiède, découpée au centre de la table.

Le raisin avant le vin

Nous aimons particulièrement cette recette à l’approche des vendanges.

Pendant quelques semaines seulement, le raisin est arrivé à maturité mais il est encore sur la vigne. C’est un moment très particulier dans l’année d’un domaine viticole.

Les baies sont pleines de saveurs, les journées sont encore longues et toute l’attention se porte désormais sur la date idéale pour commencer à vendanger.

Cette focaccia raconte un peu cette période. Le raisin y est encore un fruit, mais il commence déjà à annoncer le vin à venir.

Quel vin servir avec cette focaccia ?

Avec le chèvre, le raisin rôti et les notes de romarin, nous vous conseillons un vin blanc frais par exemple la OH! Blanc et aromatique ou un rosé avec suffisamment de matière pour accompagner la gourmandise de la focaccia pourquoi pas notre Harmonie rosé .

Un accord simple, frais et estival, à servir bien frais à l’ombre, pendant que les vendanges se préparent dans les vignes.

Parce qu’avant de remplir les cuves, il faut aussi savoir profiter des derniers jours de l’été.