La recette de la daube provençale – Les secrets de Mémé Andrée

La recette de la daube provençale : les secrets de Mémé Andrée

Vous avez la recette de la daube provençale traditionnelle, celle que l’on retrouve dans les livres de cuisine… et puis vous avez la recette de ma grand-mère. Vous allez voir, parfois il ne faut pas se compliquer les choses, cela fait partie de ses secrets. La daube provençale est l’un des plats emblématiques de la gastronomie provençale, un incontournable des tables du Sud, où le temps et la patience font toute la différence.

La recette de la daube provençale traditionnelle

Dans la recette de la daube provençale, vous trouverez généralement une étape où les morceaux de viande sont marinés. Pour huit personnes, comptez environ deux kilos de bœuf. Les morceaux utilisés sont souvent le paleron, le jarret ou le gîte à la noix.

La viande est alors marinée pendant 12 à 24 heures dans un vin rouge avec de l’oignon, une carotte finement coupée, une gousse d’ail épluchée, du thym, du laurier, du poivre et un zeste d’orange. Une fois marinée, la viande est égouttée.

Vous la faites ensuite dorer dans une cocotte avec un peu d’huile. Puis, vous ajoutez le liquide de la marinade filtré et laissez mijoter pendant environ deux heures. Certaines variantes intègrent également un peu de sauce tomate. La cuisson lente permet aux arômes de se développer pleinement et de donner toute sa richesse à ce plat traditionnel.

La recette de la daube provençale – version Mémé Andrée

Comme je vous le disais, Mémé Andrée ne se complique pas la vie avec sa recette de la daube provençale. Et pourtant, de toutes les daubes que j’ai pu goûter, la sienne reste inoubliable.

Pour le choix de la viande, elle fait confiance à son boucher et lui demande simplement ce qu’il a de meilleur pour une daube. Une fois à la maison, elle met directement les morceaux dans une cocotte avec un filet d’huile et un peu de vinaigre de vin rouge. Elle fait dorer la viande, puis la couvre généreusement avec un vin rouge des coteaux d’Aix-en-Provence.

C’est là que réside l’un des secrets : la qualité du vin utilisé. Un vin rouge avec du corps, de la structure et de la générosité apportera toute sa profondeur au plat.

Elle ajoute ensuite une belle quantité d’ail, presque une tête entière pour huit personnes, ainsi qu’une feuille de laurier. Dans la famille, on a toujours entendu qu’il ne fallait pas en mettre plus… alors on s’y tient.

Ma mère, elle, ajoute une petite touche personnelle avec un zeste d’orange, mais Mémé Andrée s’en passe.

Puis vient le vrai secret : la patience. La daube mijote à feu très doux pendant des heures. Plus le temps passe, plus les saveurs se fondent, plus la viande devient tendre. Et comme souvent en Provence, le plat est encore meilleur réchauffé. Il est même conseillé de le préparer à l’avance et de le remettre à feu doux plusieurs fois avant de le servir.

Quel vin servir avec une daube provençale ?

La daube provençale est un plat mijoté riche et parfumé qui se marie naturellement avec un vin rouge structuré. En Provence, on l’accompagne souvent d’un vin rouge des coteaux d’Aix-en-Provence, aux arômes de fruits noirs, d’épices et à la belle rondeur en bouche.

Au Domaine des Oullières, nos vins rouges sont élaborés pour accompagner la cuisine provençale et les plats mijotés comme la daube. Leur structure et leur gourmandise équilibrent parfaitement les saveurs de ce plat traditionnel et en prolongent les arômes.

À déguster avec un vin rouge qui a du corps et de l’âme, comme notre Absolu Rouge ou notre Au-delà, parfaits pour accompagner une daube provençale et sublimer ce grand classique de la cuisine du Sud.

Pour aller plus loin dans les accords, découvrez notre page dédiée aux recettes et vins de Provence.

Bon appétit !