La tagine aux coings – un plat de saison

La tagine aux coings est une invitation au voyage. Un mélange subtil entre fruits d’automne, épices et douceur. Une cuisine chaleureuse qui trouve parfaitement sa place dans l’univers d’un domaine viticole en Provence, où le lien entre terroir, saison et partage est essentiel.

Les coings en Provence : un fruit d’automne oublié

En Provence, le coing fait partie des fruits anciens que l’on retrouve dans les jardins à la fin de l’été et au début de l’automne.

Dans un domaine viticole en Provence, ces fruits ont toujours accompagné les saisons. Pourtant, ils restent encore peu utilisés aujourd’hui.

Et pourtant, leur parfum, leur texture et leur capacité à se transformer à la cuisson en font un ingrédient idéal pour des recettes de caractère.

Impossible de parler de coings sans évoquer la pâte de coings, grande tradition familiale en Provence. Un souvenir de cuisine simple, généreuse, qui traverse les générations.

Une cuisine de saison au cœur du domaine viticole en Provence

Dans un domaine viticole en Provence, la cuisine suit le rythme de la nature.

Les recettes évoluent avec les saisons. Les produits sont utilisés au bon moment, sans artifices.

La tagine aux coings s’inscrit parfaitement dans cette logique :

• un fruit de saison
• une cuisson lente
• des épices qui réchauffent
• une recette à partager

La recette de la tagine aux coings

Pas besoin de matériel spécifique. Une cocotte suffit.

Pour 6 personnes, prévoir environ 800 g de viande. L’agneau est idéal, mais la recette s’adapte facilement.

Faites revenir la viande avec un filet d’huile d’olive, un oignon haché et deux gousses d’ail.

Ajoutez ensuite les épices :

• 1 bâton de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• quelques pistils de safran

Salez selon votre goût.

Ajoutez un bouquet de coriandre et de persil, puis couvrez d’eau bouillante à hauteur de la viande. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les coings.

Coupez environ 500 g de coings en quartiers. Pelez-les si nécessaire. Frottez-les avec du citron pour éviter l’oxydation.

Faites-les cuire à part avec :

• une cuillère de beurre
• trois cuillères de miel
• une pincée de sel
• un bâton de cannelle

Laissez cuire doucement 15 minutes.

Servez la viande nappée de sauce, accompagnée des coings. Ajoutez quelques amandes effilées pour la texture.

Quel vin servir avec une tagine aux coings ?

Une tagine aux coings demande un vin capable d’équilibrer les épices, la douceur du fruit et la richesse de la viande.

Les rosés gastronomiques des coteaux d’Aix-en-Provence sont particulièrement adaptés. Leur fraîcheur vient alléger le plat, tout en accompagnant les arômes sucrés et épicés.

Dans un domaine viticole en Provence, ce type d’accord est naturel. Le vin accompagne la cuisine, sans la dominer.