Les recettes de Mémé Andrée – la recette des œufs Mimosa
Aujourd’hui, pour la recette du mois de Mémé Andrée, nous vous proposons un grand classique : les œufs mimosa. Une recette simple, fraîche et toujours appréciée.
Les œufs mimosa : une recette de Provence
Les œufs mimosa font partie de ces plats intemporels que l’on retrouve souvent sur les tables provençales. Faciles à préparer, ils sont parfaits en entrée, notamment aux beaux jours.
En Provence, ils sont traditionnellement servis pour les repas de Pâques. Mais leur fraîcheur et leur simplicité en font une recette idéale tout au long du printemps et de l’été.
Accompagnés d’une salade verte ou d’asperges de saison, ils composent une entrée légère et conviviale.
La recette des œufs mimosa de Mémé Andrée
Comptez environ trois demi-œufs par personne, selon l’appétit.
Commencez par faire cuire vos œufs pour obtenir des œufs durs.
Pendant ce temps, préparez une mayonnaise maison. Dans un bol, mélangez une cuillère de moutarde avec une pointe de vinaigre de vin rouge. Ajoutez un jaune d’œuf, du sel et du poivre.
Versez ensuite l’huile d’olive en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une mayonnaise bien ferme.
Ajoutez à cette base soit des câpres, soit des cornichons finement coupés, ainsi qu’une boîte de thon. Vous pouvez également ajouter une échalote ou une touche d’ail selon votre goût.
Coupez les œufs en deux et récupérez les jaunes. Émiettez-les puis incorporez-les à la préparation. Gardez-en une petite partie de côté.
Remplissez les blancs d’œufs avec cette farce, puis saupoudrez les jaunes restants pour obtenir l’effet mimosa.
Servez frais.
Quel vin servir avec des œufs mimosa ?
Les œufs mimosa, avec leur texture onctueuse et leurs notes légèrement acidulées, demandent un vin frais et équilibré.
Les vins rosés des coteaux d’Aix-en-Provence sont particulièrement adaptés. Leur vivacité et leurs arômes de fruits viennent alléger la richesse de la mayonnaise et apporter de la fraîcheur à l’ensemble.
C’est un accord simple, élégant et parfaitement adapté aux repas de saison.
Un accord parfait avec le Oh! Rosé du Domaine des Oullières
Pour accompagner cette recette, nous vous conseillons le Oh! Rosé du Domaine des Oullières.
Frais, fruité et élégant, il s’accorde parfaitement avec la légèreté des œufs mimosa et les saveurs de la cuisine provençale.
Les œufs mimosa sont une recette simple, conviviale et intemporelle. Une cuisine de partage, facile à préparer, toujours appréciée.
À déguster bien frais, avec un verre de rosé de Provence.
