Les recettes provençales de Mémé Andrée – Le vin d’orange
Au Domaine des Oullières, à Lambesc, le vin et la cuisine ont toujours été intimement liés. Cette recette familiale s’inscrit dans cette tradition, où chaque moment autour de la table est aussi une histoire de vin.
Le vin d’orange est une grande tradition de Provence. Cet apéritif maison, préparé avec du vin, des oranges et quelques épices, se partage souvent en famille lors de moments simples autour de la table.
Au Domaine des Oullières, à Lambesc, la transmission des recettes familiales fait partie de notre histoire. La cuisine provençale et le vin ont toujours été intimement liés dans notre famille, et certaines recettes sont devenues de véritables rituels.
Quel vin servir avec un vin d’orange ?
Le vin d’orange se déguste bien frais à l’apéritif. Son équilibre entre douceur, amertume et notes d’agrumes appelle des vins capables de prolonger cette fraîcheur sans alourdir la dégustation.
Les rosés de Provence, notamment ceux des coteaux d’Aix-en-Provence, sont particulièrement adaptés. Leur fraîcheur, leurs arômes de fruits rouges et leur légèreté accompagnent parfaitement les saveurs méditerranéennes de cet apéritif traditionnel.
Au Domaine des Oullières, nos vins sont pensés pour ces moments de partage. Vous pouvez par exemple découvrir notre Oh! Rosé, idéal pour accompagner les apéritifs d’été et prolonger l’esprit convivial du vin d’orange.
Pour aller plus loin, découvrez également nos vins de Provence et nos conseils d’accords mets et vins.
Les recettes provençales de Mémé Andrée
Dans notre famille, Mémé Andrée occupe une place particulière. Andrée est la femme de Louis Ambrosio, le fondateur du Domaine des Oullières. Excellente cuisinière, elle a toujours aimé partager des recettes simples, généreuses et profondément ancrées dans la tradition provençale.
Pour cette première recette, j’ai voulu vous faire découvrir celle du vin d’orange. C’est une recette très facile à préparer chez soi, mais surtout un apéritif plein de souvenirs. Chez nous, le vin d’orange était souvent servi sous la tonnelle, lors des longues soirées d’été en Provence.
C’est aussi une recette que l’on aime pour sa simplicité. Elle ne demande que peu d’ingrédients, peu de technique, mais beaucoup de patience. Et surtout, elle se partage. Elle accompagne ces moments suspendus, entre famille et amis, où le temps semble ralentir.
Un bonheur simple, mais tellement précieux. Alors on y va pour la recette, vous allez voir, c’est très facile.
La recette du vin d’orange
Pour faire 6 litres de vin d’orange, il vous faudra :
5 litres de vin rosé de Provence, idéalement un vin rosé des coteaux d’Aix-en-Provence
1 litre d’alcool blanc à 40 degrés
1 kg de sucre cristallisé
6 oranges amères, de préférence non traitées ou bio
1 gousse de vanille
Pour cette recette, privilégiez un vin rosé de qualité, idéalement issu des coteaux d’Aix-en-Provence, afin d’apporter équilibre et finesse à votre préparation.
Le plus difficile sera de trouver le bon récipient. Mémé utilisait une grande bonbonne en verre, mais tout contenant hermétique suffisamment grand fera l’affaire.
Lavez les oranges et coupez-les en quartiers. Certains préfèrent récupérer le zeste et le jus, mais la version de Mémé Andrée est beaucoup plus simple… et délicieuse. Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ?
Mélangez tous les ingrédients. Laissez macérer au minimum quarante jours dans un endroit frais. Pensez à remuer le mélange plusieurs fois par semaine.
Il ne vous restera plus qu’à filtrer. Et comme Mémé, vous aurez toujours une bouteille au frais « pour les invités ».
Quel vin servir avec un vin d’orange ?
Le vin d’orange se déguste bien frais à l’apéritif. En Provence, il accompagne souvent des olives, des amandes grillées ou de petits plats à partager.
Prolonger l’expérience autour du vin
Le vin d’orange est plus qu’une recette. C’est un moment. Celui où l’on se retrouve, où l’on partage, où l’on prend le temps.
Pour accompagner ces instants, le choix du vin est essentiel. Les vins du Domaine des Oullières, produits à Lambesc en Provence, sont pensés pour ces moments simples et précieux.
Découvrez notre sélection de vins de Provence et laissez-vous guider par nos accords pour sublimer chaque apéritif.
